Pourquoi la plupart des cafés utiliser ces torréfaction foncée?

J'ai remarqué que la plupart (non spécialisés) points de vente de café ont tendance à avoir très sombre rôtis. Cela comprend Starbucks, un restaurant de restauration Rapide, la plupart des meilleurs restaurants, hôtel et café.

Je ne peux pas tolérer quelque chose de plus sombre que Starbucks "Torréfaction Blonde". Tous les autres je voudrais examiner à torréfaction foncée. Quand j'achète du café dans le magasin et de le faire moi-même, il n'est jamais n'importe où près aussi sombre que ce que vous obtenez dans les magasins. J'ai l'habitude de les obtenir de haricots frais à partir de Le Marché du Frais ou de Caribou de la marque.

Est-il une raison magasins ont tendance à prendre leur café si sombre? Ou est-ce mon goût juste biaisée de la plupart des gens?

+435
zackkrida 27 sept. 2019 à 22:22:36
15 réponses

Moi et mes amis font parfois "instant-café coups de feu".

ils sont faits de la manière suivante:

1.mettre une cuillère à soupe de café instantané et une demi-cuillère à soupe de sucre dans un 8 oz tasse.

2.ajouter environ 30 à 35 ml d'eau chaude dans la tasse.

3.remuer autour de sorte qu'il devient liquéfié.

et nous buvons comme cela.

Ces sont assez brut et je me demandais si il y a quelque chose que nous pouvons faire en termes d'ingrédients (p. ex. types de café instantané,de sucre et de lait) pour améliorer thèses.

Note:je tiens à garder la quantité de café instantané et de liquides fixe.

+929
Nate Hancock 03 февр. '09 в 4:24

Je pense qu'il se réfère à combien de temps le café a été torréfié.

Différents torréfaction résultat sera différent "saveur".

Goût de chacun, et choisir celui que vous aimez le plus.

Je préfère la lumière et à moyen rôti.

+753
user5590043 15 févr. 2017 à 05:24:21

Certains upperclass étudiants en chimie à l'Université de Delaware mettre ensemble un bon site qui résume les effets de la caféine (http://udel.edu/~danikoll/index.html), mais il a été supprimé. (Une capture d'écran est disponible dans la Wayback Machine.)

Particulièrement pertinent a été la description de leur métabolisme de la caféine:

La caféine est absorbée dans l'intestin grêle, métabolisée dans le foie, cellules et distribuée aux tissus de l'organisme dans un délai de 45 minutes après l'ingestion.

Il a une demi-vie de 3 à 5 heures chez les adultes, mais peut avoir une demi-vie de jusqu'à 80 heures chez les femmes enceintes avant l'accouchement.

Un terme technique dans la littérature est "la clairance orale", ce qui signifie la vitesse à laquelle un médicament administré par voie orale est éliminée de l'organisme, les trois voies d'élimination étant rénale, hépatique, et pneumatique. Les références dans le lien ci-dessus de document, la caféine est principalement éliminé par le foie en le décomposant en paraxanthine (84%), de la théobromine (12%), et de la théophylline (4%). Alors que ces deux composés ont certains effets sur le SNC, il est censé en grande partie à la caféine agit par compétition avec l'adénosine pour les récepteurs de l'adénosine.

caffeine and adenosine


Le moyen le plus simple pour étendre un buzz de la caféine (la mise de côté d'une grossesse impossible pour la plupart) est de consommer plus de caféine. [Un défi plus difficile peut-être de trouver un moyen de raccourcir la durée d'un café buzz.]

Une étude de 1985 par Abernethy et Todd, "altération de la clairance de la caféine par la consommation chronique de faibles doses d'œstrogènes de contraceptifs oraux contenant", a montré que la demi-vie de la caféine est prolongée par l'administration de progestérone.

Vous dites que vous souhaitez consommer aussi peu de café que possible, alors peut-être que la même quantité de café (expresso, une fois que tous les autres jours) pourraient être pris en doses divisées. Cette convertit alors le problème de savoir comment créer un tout aussi intense buzz avec (par exemple) que la moitié de la caféine.

J'ai remarqué, c'est qu'une forte réduction des hydrates de carbone conduit (après une couple de semaines, avec une légère cétose) à une plus forte réponse physiologique à la caféine.

Je ne peut offrir que ce que l'observation empirique. Il y a des recherches sur l'interaction de la caféine et du glucose, du traitement cognitif et sur les effets de la consommation de caféine sur l'homéostasie du glucose. Mais ni le sujet est précisément ce que je dis.

+719
Kopeechka 27 mars 2019 à 20:03:21

Bien sûr, le Café Carajillo est bien connu recette à consommer le whisky et le café ensemble.

Il est noir, café, whisky et de fines herbes mélangées.

Je suis sûr que barmen professionnels savez probablement ou inventer.

+710
lrxw 27 sept. 2013 à 19:02:34

La saveur et l'arôme des fèves de continuer à se développer pendant les quelques premiers jours après la torréfaction, comme les haricots libération de gaz (c'est la raison pour laquelle certains de détail de sacs de café ont des valves pour laisser le gaz de sortie). Le processus est similaire pour le pain, avec certains boulangers, préférant laisser certains types de pain de repos de plus que les autres.

Droit maintenant, je suis en train de boire une tasse de café fabriqué à partir de fèves j'ai grillé ce matin, en raison d'une mauvaise planification. Il n'y a rien de mal à cela, mais je pense qu'il sera mieux dans quelques jours. - Je trouver les qualités aromatiques de pointe d'environ 24 à 48 heures après la cuisson, mais c'est peut être parce que les émanations de gaz de processus est littéralement émettant le plus de fumées.

Comment la saveur des changements

Subjectivement, je dirais que l'odeur et le goût du changement comme ceci:

Pendant le début de la torréfaction, il y a des bois et des odeurs végétales, comme quand vous mettez du bois vert sur le feu et elle met beaucoup de rempli d'humidité de la vapeur et commence à fumer.

Vers la fin de la torréfaction, l'odeur est plus de la browning/caramélisation/réaction de Maillard et l'odeur un peu comme le pain brûlé. Pas vraiment beaucoup comme le café.

Si vous broyer et boire immédiatement après la torréfaction, elle a un goût de café générique, avec ceux grillé saveurs de premier plan. Très simple, sans beaucoup de nuance.

Après 24 heures, le grillé personnage a diminué et les nuances ont développé beaucoup plus. Vous pouvez vraiment faire la différence entre le haricot origines. Il est beaucoup plus puissant riche "amazing café d'arôme. Je trouve la quantité d'arôme très attrayant à 24-48 heures.

Quelques haricots continuer à changer pour plusieurs jours après la torréfaction. Récemment, j'ai eu un lot de Indonésiens haricots qui étaient encore en développement et de plus en plus typiquement Indonésien après une semaine. J'ai aimé le plus, mais quelqu'un d'autre aurait peut-être aimé de moins en moins.

Et que, quand il descend à lui, est tout ce qui compte. Certaines personnes trouvent certaines variétés les plus intéressantes, plus acceptable ou moins difficiles à mesure qu'ils vieillissent. Mais de gustibus non est disputandum.

C'est incroyable le nez de l'homme et de la langue peut détecter ces différences.

Voir aussi

+675
Aron Woost 9 mars 2017 à 20:40:02

J'ai une DeLonghi bean-to-cup de la machine (ESAM 2600), que je trouve bon dans l'ensemble. Mais il y a une très ennuyeux problème: pas tous les motifs de faire partir le panier dans l'intérieur de la poubelle. Au lieu de cela, certains d'entre eux sont dispersés sur l'intérieur et ajouter de la douleur à la procédure de nettoyage. J'ai l'impression que c'débordements d'abord devenu notable avec l'âge (ne peut pas dire exactement, mais à peu près passé la troisième année de sa vie), et maintenu lentement aggravation.

Je n'arrive pas à trouver beaucoup de discussion du problème. Personne ne sait à propos de cette machine ou de l'bean-to-cup, plus généralement, pourquoi ils le ferais et si il y a un correctif?

(...Ou peut-être qu'ils ne vivent pas longtemps?)

+614
user31114 21 sept. 2014 à 12:48:53

Salut kopi o kosong est juste un café noir sans sucre, kopi, c'est le café avec du lait condensé et kopi peng est juste kopi avec de la glace

+572
Adnan Rano 10 nov. 2014 à 16:27:49

Les effets du café est (si ce n'est le seul), principalement lié à la caféine. La science qui examine l'effet des produits chimiques sur le corps humain est connu comme la pharmacologie. Comme une branche de la ce, la science qui analyse les effets dans le temps est connu comme la pharmacocinétique.

Par conséquent, je tiens à fournir une UE de ressources sur la pharmacocinétique de la caféine , comme il est de plus en plus digne de confiance du corps.

Selon cette présentation, l'absorption de la caféine est autour de 30 à 120 minutes. Les moyens, il faut une demi-heure à deux heures pour sentir une tasse de café de l'effet.

Il ajoute de la caféine traverse tout tissu corporel, et totalement absorbée.

Puis, il a une demi-vie de 2 à 8 heures à métaboliser. Cela signifie, corps humain de se débarrasser de la moitié de la caféine dans les 2 à 8 heures.

(Mais cela ne veut pas dire qu'il se débarrasse de tout cela en 4 à 16 heures. Comme la quantité de caféine diminue, le corps humain se soucie moins de ce sujet dans le prochain cycle et obtient une autre moitié à chaque cycle. Penser comme ça.)

Ainsi, une tasse de café de l'effet peut rester quelques heures pour certains ou au cours de la journée pour certains autres.

+504
JJ Rohrer 5 juil. 2011 à 18:20:03

Comme Jose Manuel Villasante Armas dit, le Commerce Équitable garantit un prix minimum pour les agriculteurs.

Un autre bon point est, il a locaux/provinciaux de soutien social.

Cependant, il ne se soucie pas des effets sur l'environnement que beaucoup. Certification UTZ ou Rainforest Alliance sont là pour ça. Ils essaient de minimiser les impacts environnementaux de la production de café. Malheureusement, ces deux-là ne se soucient pas de fermier des revenus, etc. \_(ツ)_/

+440
JezC 14 juil. 2010 à 05:26:11

Dans le classique de l'aluminium version de la cuisinière, la tendance à la baisse du bec atteint le fond presque entièrement, tandis que l'acier inoxydable plaque de cuisson (induction) l'entonnoir bec est plus court, de laisser un espace d'au moins 8 mm. Par conséquent, la version en aluminium cuisiniers sécher soigneusement, tandis que la plus durable en acier inoxydable version qui ne fonctionne pas. Le reste de l'eau fait le fond du conteneur tour encrasser au fil du temps. Aussi, l'aluminium 3 tasses version que j'ai des rendements plus de café que l' (3 tasses) acier inoxydable un. Je trouve cela plutôt étrange. Je me demande si il y a un risque d'allongement des le bec d'une façon ou de l'autre.

+395
Dotid 11 sept. 2017 à 21:23:04

WebMD fait une liste de certains des effets secondaires lors de la prise de la cardamome. Ressemble à la cardamome a des avantages pour la santé aussi.

Mais j'ai une suggestion (recueillies à partir de l'arrière de mon pot de gousses de cardamome). Au lieu d'utiliser une cuillère à soupe de cardamome moulue, pensez à prendre des gousses de cardamome, en serrant les 2 ou 3 d'entre eux de les casser un peu et de les placer dans votre tasse de café. Il augmente certainement le goût du café dans le sens positif, de plus, vous n'êtes pas manger de cardamome moulue.

+354
Bunty Singh 8 févr. 2010 à 11:49:59

Plus fortes baisses observées après une période de 24 heures ont été de 4,1% au cours de cette étude: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2500782

+212
Sharon Milligan 17 juil. 2017 à 19:38:51

Les Aliments Entiers (Allegro) deça des mélanges ne sont pas mauvais. Si je devais boire du café décaféiné je veux encore quelques fèves fraîches et mon propre mouture. Cependant, le meilleur moyen rapide et facile instant j'ai trouvé (café décaféiné ou régulière) est de Mount Hagen.

+148
skeeter38 31 mars 2015 à 00:16:51

J'ai rencontré ce problème avec le Lait de Soja depuis quelques années, ma femme est du lait intolérants. Je fais le café et le laisser refroidir. Je le stocker dans le réfrigérateur, puis l'ajouter à froid le Lait de Soja à la couleur de votre choix, je réchauffer le prêt à boire (PAS TROP CHAUD) Fin de caillage de problème à condition que je ne comprends pas trop chaud.

+76
Nader Namini 6 août 2015 à 20:51:21

J'ai été le dépannage de certains de mes propres espresso et réalisé que mon bas-de-gamme de la machine est peut-être pas en mesure de faire une meilleure photo en raison d'avoir un porte-filtre pressurisé. Donc, avec ce que je voulais savoir quelle est la réalité des différences d'avoir un porte-filtre non pressurisé, il y a par rapport à une pression d'un.

Pour ceux que cela intéresse, mon espresso problèmes sont comme suit:

J'ai réussi à obtenir la mouture pour une taille où je m'aperçois bien mince queue de souris verse, mais le manque d'épaisseur, brun doré crema me fait penser que je pouvez obtenir une meilleure vue.

J'ai lu que la lumière de couleur crema ou fine crema est un symptôme de underextraction, en fonction de la durée de la prise de vue (où la mine a été dans et autour de 20 secondes pour un coup double, d'une façon relativement rapide). J'ai alors plus fine du sol et de l'extraction immédiatement changé. La souris queues disparu et l'extraction a été rapide, presque instantanément blonding en moins d'une seconde de l'extraction. Liquide n'a pas été versant extrêmement rapide, mais en comparaison avec le ralentissement de la précédente, la production a été relativement rapide. J'ai essayé de continuer à réduire la taille de la mouture pour tenter de ralentir l'extraction, mais en vain.

Cela pourrait-il être un problème avec le porte-filtre pressurisé?

+59
Chris Wade 26 déc. 2016 à 23:42:33

Afficher les questions avec l'étiquette