Secoué, pas remué

Lors de la prise de café et d'espresso, des concoctions à la maison d'habitude, je préfère leur secoué, pas remué. Je trouve que ça change de la sensation en bouche et ajoute une belle tête de boissons froides et même quelques boissons chaudes.

Est-ce une pratique courante dans le monde du café?

Votre moyenne barista ont un shaker à cocktail comme une partie de son kit standard?

+143
YKGrowingUp 1 janv. 2010 à 20:16:52
20 réponses

Les grains de café contiennent un produit chimique appelé cafestol, ce qui tend à augmenter le taux de cholestérol sanguin, en particulier le cholestérol LDL ("mauvais cholestérol").

Brassage avec un filtre en papier, semble réduire le niveau de ces taux de cholestérol de collecte de produits chimiques dans le café infusé par le filtrage de ces produits chimiques (p. ex., cafestol, kahweol). Les niveaux de cafestol dans le café sont plus élevés chez les non-papier-filtre méthodes de brassage, comme la presse française et les autres.

Voici un article qui parle de cela, et un autre l'a souligné @apaul34208 dans les commentaires.

EDIT: Liens vers des études. Voici deux études qui traitent de ce plus loin: l'un de van Dusseldorp, et coll., 1991 qui parle "un facteur" (c'est à dire, un non encore identifié composé) qui a un taux de cholestérol de sensibilisation de l'impact. Une étude ultérieure (Urgent, Katan 1997) identifie ces facteurs, "un diterpène lipides cafestol et de kahweol". Plus précisément, le résumé de ce dernier article stipule que "[papier] café filtre n'affecte pas le taux de cholestérol."

+981
Willian Mitsuda 03 февр. '09 в 4:24

Vous avez raison, quatre tasses signifie quatre portions, mais une portion équivaut à une tasse à espresso, pas une tasse.

Dans les différentes cultures de café à travers le monde, il semble y avoir une corrélation entre la taille de la tasse et de la force de l'infusion, avec la quantité de grains de café par portion très peu près la même par portion et en variant les quantités d'eau utilisées.

Si vous êtes un nouveau buveur de café, je soupçonne que quatre portions en une seule fois serait vous donner un “coup de pied”, mais personne de la caféine tolérance varie. Comme pour combien vous devriez boire, c'est à vous, sauf si vous avez une condition médicale où votre fournisseur de soins de santé vous dit le contraire ou si vous êtes une mère qui allaite (“infantile élevée en caféine” est une expérience que vous en tant que parent sera probablement pas envie de répéter).

+942
Daniel J Clark 4 juin 2018 à 21:22:33

Je veux savoir que les types de café qui me font rester éveillés parce que j'ai l'habitude de travailler la nuit.

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nAv 1 mai 2010 à 16:18:31

Il y a une prétention que de boire du café juste après l'apprentissage de quelque chose vous aidera à vous rappeler ce que vous avez appris jusqu'à 24 heures plus tard. Est-il vrai? Si c'est le cas, comment il les effets de la mémoire?

+940
sbjustin 25 août 2014 à 13:13:46

Je pense que vous avez donné un bon aperçu de tout. Voici quelques commentaires sur votre liste que j'ai trouver qui est le plus important de ma propre expérience personnelle, et à partir de ce Bialetti guide.

  1. "Moka" grind est impératif. La plupart des lignes directrices que j'ai vu recommander quelque part plus grossière que l'espresso et plus fin que le goutte à goutte (par exemple, illy, Bleu, Bouteille, et un tas de blogs lors de la recherche de la "meilleure mouture pour le moka" ou presque). Plus fine et vous pourriez overextract et le résultat dans un breuvage amer; trop grossier et la machine ne pas extraire correctement ou de développer toute la pression dans le bas de la chambre.
  2. La quantité d'eau est presque entièrement déterminée par la taille de la moka pot. Remplir presque (mais pas tout à fait) jusqu'à la pression de la soupape de décharge; ressemble un peu à un bouton. Le moka pot est fait de brasser exactement ce que la quantité de café; pas plus, pas moins.
  3. (exactement comme vous l'avez dit). La quantité de café: rempli vers le haut de l'entonnoir, mais pas damé.
  4. La chaleur: pour un gaz de flamme du brûleur, comme avec n'importe quel pot, correspondant à la taille du pot est le meilleur. La flamme complètement sous et à l'intérieur de la base est le meilleur. Il devrait rapidement la chaleur, mais la flamme ne doit pas fluage sur les côtés, vous voulez le bas pour être chauffée uniquement, pas les côtés et certainement pas le top navire! C'est la raison pour la forme de cet et une cezve avoir un fond large.
  5. Éteint dès que la machine commence à tousser ou pulvérisation. À ce stade, le niveau de l'eau est en dessous du fond de l'entonnoir de la paille, et rien de plus (souhaitable) d'extraction de se produire.
  6. Servir dès sécurité! Peu après le feu est éteint, il devrait cesser de pulvérisation. Le mieux à verser et servir immédiatement par la suite.

et...

  1. Une chose que vous n'avez pas parlé: il est préférable de remplir le fond de la chambre (bien!) avec déjà de l'eau bouillante (comme dans la Bouteille Bleue guide, lié ci-dessus.) Cela garantit que l'eau bout rapidement et uniformément, et réduit la quantité d' (indésirables) "à la vapeur" et de la chaleur avant de brassage pour lequel les motifs seront soumis.

Comme pour la crema, je n'ai jamais été en mesure de créer crema avec autre chose que celle d'une bonne machine à expresso, comme indiqué dans ce moka question que j'avais lié.

+849
Deepak Gahlowt 30 avr. 2011 à 00:07:40

Je n'aime pas les cafés avec un acide/amer goût. Cependant, lors de l'achat de café, le seul "notation" on obtient est souvent la manière "forte" le café est, et qui ne m'aide pas. Est-il autre chose que je peux aller sur? Dire, le lieu d'origine, ou certaines variétés qui ne sont pas acides dans le goût?

+673
user3049698 6 mars 2015 à 01:21:33

Nous, qui aiment le café très bien, ont une croyance que le café(qui a de la caféine) est mieux que la cigarette ou tout autre produit qui a de la nicotine. Mais comme je sais que la caféine n'est pas très bon pour le corps aussi. La caféine est moins nocif que la nicotine? Est-il une analyse comparative sur ce point?

+666
Brad Folkens 3 mai 2019 à 17:57:48

Trois choses contribuent à une bonne tasse de café.

  • Le café lui-même.

  • Les outils utilisés pour préparer le café.

  • Les compétences de la personne qui fait le café.

Sauf si vous parlez d'espresso ou de boissons à base d'espresso (cappuccino) la compétence en cause est facilement développé.

Utilisez-vous un moulin à meules ou une lame pour moudre votre café? Ou utilisez-vous pré-café moulu? Cela, croyez-le ou non, fait une énorme différence. Les cafés utiliser un moulin à meules pour obtenir une cohérence de grind.

Sans le savoir le café les magasins, vous faites allusion à l' (ainsi que votre propre brasserie habitudes), il est difficile de donner une réponse motivée. Il peut être tout simplement le café utilisé et de la quantité de café utilisée.

+665
Achilleus 7 janv. 2012 à 21:22:41

Mon Keurig a commencé à courir de plus en plus lent. Il semblait prendre beaucoup de temps pour la pompe pour remplir le réservoir interne comme en témoigne le faible taux de baisse du niveau d'eau sur le réservoir externe. Il s'est avéré être une bouché de l'écran sur la sortie au fond du réservoir externe (remarque pas l'écran dans le filtre amovible). Le temps est passé de 60 secondes pour brasser un moyen de coupe à 27 secondes une fois que j'ai nettoyé avec un pinceau à badigeonner, sous l'eau courante.

+646
joshneipp 14 févr. 2013 à 21:09:50

J'ai acheté un café Caffè Nero dans le royaume-UNI. Il est venu avec ce couvercle:

De quoi faire toutes les lettres signifient? Je suis en supposant que le café DÉCAFÉINÉ peuvent être marquées de distinguer un café décaféiné dans un grand ordre, mais pourquoi est-il deux fois? Pour les autres lettres? Ce sujet de près de 19 le trou d'air? Pourquoi faut-il dire SANS COUVERCLE??

+599
Bogdan Constandache 10 sept. 2019 à 00:25:27

Chiné est le plus populaire de café, boissons à Vienne, en Autriche et en l'entourant. C'est la préparation et look est, à mon humble avis exactement le même que le Cappuccino. Vous utilisez un jet d'espresso, créer de la mousse de lait, ajouter le lait chaud avec de la mousse de lait sur le dessus. Certains pourront saupoudrer un peu de cacao ou de cannelle en poudre sur le dessus.

Ainsi est-il seulement le nom ou est-il plus profonde différence que le client ne voyez pas?

+563
mikerez 23 févr. 2019 à 22:27:27

Juste dire deux ou trois tasses de café par semaine. Est le nettoyage de ces ennuis?

+520
Jaki 31 juil. 2010 à 05:45:08

Si vous faites référence à l'Autocrate de sirop de café, qui est fondamentalement juste de maïs, sirop de sucre avec un peu de café de concentré (et probablement certains agents de conservation). Donc, oui vous pouvez le faire vous-même, par l'achat ou la fabrication de sirop de sucre, puis ajouter quelques infusion à froid se concentrer et voilà.

Froid de brassage les haricots dans le sirop de sucre, je n'essaierais pas, je ne pense pas qu'il va extraire très bien, depuis que le sirop n'est pas assez liquide et de l'eau dans le sirop déjà très saturé avec les sucres.

Si vous faites cuire en bas de l'infusion à froid avec du sucre, ça va être super forte teneur en caféine se concentrer. Je ne sais pas quel âge vos filles sont, mais de fortes doses de caféine ne sont généralement pas recommandés pour les enfants.

+455
MsJemsy 5 avr. 2015 à 23:28:34

Il a été recommandé dans un certain nombre de vidéos sur youtube et les blogs pour réchauffer le frenchpress verre avant de préparer le café.

Pourquoi a-t-on besoin de faire cela?

+376
Khafid Bachtiar 20 juil. 2011 à 23:35:09

La norme ISO 3103: "Méthode pour la préparation d'une liqueur de thé pour une utilisation dans des tests sensoriels.'

voir aussi: British Standard BS6008: "Comment faire un standard tasse de thé.'

+329
Tascha30 13 janv. 2015 à 11:51:14

Quelle bonne idée de faire votre propre café, des bonbons. J'ai eu les deux chocolat recouvert de grains de café ainsi que dur de café, des bonbons de certains magasins de ma région. Je préfère les bonbons durs en raison du fait que je mange de la première option pour vous.

Voici une excellente ressource sur la façon de faire à la fois un moelleux à café de bonbons ainsi qu'un disque dur: Comment faire du café, des bonbons

Bonne chance et amusez-vous!

+309
Staysi 17 oct. 2018 à 12:06:39

Je voudrais suggérer à l'aide d'une méthode où le café n'est pas tenue à une insertion, et le filtrage est après le brassage. J'ai froid brasse dans une de la presse française quand j'ai froid-brew (et j'ai arrêté de le déranger avec le "concentré" - je utiliser une quantité normale de café, de même que pour les hot-brew, et de ne pas diluer le résultat.)

+200
user81639 26 oct. 2011 à 18:16:40

En bref: Très probablement, vous allez perdre la meilleure partie de votre café.

La caféine est très soluble, oui. Mais aussi les autres lipides et aromatiques, trop. Donc, vous ne pouvez pas obtenir les avantages de café de spécialité si vous ruiner que la première infusion. Le principal goût que nous obtenons à partir de marc de café sont perçues par les huiles aromatiques solubles dans le café. Vous ne voulez pas les perdre par la coulée.

Normalement, le processus de décaféination est effectué lorsque les haricots sont au vert. C'est pourquoi les arômes sont conservés à l'intérieur de la des haricots quand les haricots sont plus hydratés et puis séchées (en Suisse processus, qui est la façon la plus courante récemment) quelques fois dans un cycle de près de complètement retirer la caféine.

Vous pouvez vérifier le processus de décaféination à la question suivante:

Et aussi de regarder une belle animation explicative ici.

Encore, si vous vous demandez comment utiliser le terrain pour une deuxième fois, voir cette discussion:

+191
Arvind Kushwaha 16 juil. 2015 à 11:19:02

La teneur en caféine varie considérablement à la préparation et à l'infusion de méthode. Le café instantané est généralement conçu pour produire quelque chose de proche d'une tasse de café filtre. "Tasses" malheureusement, n'est pas bien définie et peut varier en fonction de son utilisation. Au-delà, filtré et en français café de la presse est généralement préparé plus forte (plus concentrée) régulier, le goutte à goutte de café (et sans doute beaucoup plus fort que le édulcorée de la concentration instantanée est conçu pour). Il est également très probable qu'une certaine quantité de caféine est perdu au cours de la lyophilisation de processus car elle est très soluble dans l'eau.

TL;DR Oui. Véritable café ont généralement une plus forte concentration de la caféine que le café qui a été brassée, déshydraté, puis de le ré-hydratés.

+71
btinoco 10 déc. 2017 à 23:35:21

Le vendredi soir, j'aime recevoir des friandises pour ma femme, il habituellement des quantités de fromage et café. Mais elles sont assez différentes saveurs. Je sais qu'il y a beaucoup de vin et de fromage de combos, mais quel fromage et le café des combos qui se complètent l'un l'autre.

Il n'existe aucun dunkable fromages?

+23
DDM 8 mai 2016 à 00:46:24

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