Quelle est la différence entre un percolateur et un moka pot?

Quelle est la différence entre un percolateur et un moka pot? Par exemple, les différences dans l'appareil lui-même, la méthode d'utilisation, et le liquide qui s'écoule? Ils semblent quelque peu similaire, puisque les deux sont de cuisinière de la production de café des appareils. Je vois quelques questions tagged et , mais aucun n'a encore semblent aborder les fondamentaux de la méthode de préparation.

Cette question semble suggérer qu'ils sont synonymes. Existe-il des différences régionales dans l'utilisation de ces termes?

+199
ma aye 27 nov. 2015 à 05:37:11
30 réponses

Si tu veux dire que le grain de café agriculteur par"fin-producteur', Le Commerce équitable garantit une augmentation relative du contrat que l'agriculteur peut négocier.

Dire, par exemple, un agriculteur USD 20,- pour la totalité de sa récolte habituellement, alors

Il pourrait s'USD 140,- pour la même quantité de haricots lors de la vente d'un Commerce Équitable contracter. Voir aussi: Comment les agriculteurs sur les prix en Ethiopie.

+989
quinea 03 февр. '09 в 4:24

J'ai couru deux cafés et de ce que j'ai trouvé il y a deux façons de conserver la crema de nice lors de la coulée dans de l'eau chaude.

  1. Vous extraire le coup avec le bout du porte-filtre dans de l'eau chaude(ce qui donne le meilleur résultat en toute chute, même sur de courtes distances casse la crema)

  2. Lorsque vous les pauvres de l'espresso dans le verre que vous avez une mauvaise LENTEMENT sur le CÔTÉ de la tasse.(Je fais cela, même lors de l'extraction d'un coup pour un cappuccino j'ai laisser le porte-filtre pauvres du café sur le côté et ne pas laisser tomber le bottem)

+951
mirabubu 21 juin 2011 à 14:30:01

Je ne pense pas qu'il y a vraiment une solution à votre problème, sauf en minimisant les boues en le versant dans votre tasse très attentivement.

Je peux penser à une chose qui serait tout à fait hacky et construisent trop de pression dans votre cuisinière bouilloire. C'est quelque chose que je voudrais essayer, mais ne recommanderais pas à quelqu'un d'autre. J'ai vu moka pots qui n'ont pas été correctement fermée et presque explosé ou qui n'avaient pas le filtre de maille à l'intérieur et que le type de compteur et ensuite éclaté d'un grand jet de café chaud comme un volcan. C'est pas joli et plutôt dangereux. Cependant, je voudrais mettre un aeropress comme rond de papier filtre (ou tout autre papier fin/tissu de filtre de coupe dans la bonne forme) à l'intérieur de votre marc de café ou sous le filtre de maille. Qui permettrait de maintenir les amendes, mais pourrait conduire à ladite augmentation de la pression (un Bialetti poêle dispose d'une soupape de pression pour des raisons de sécurité, je ne l'ai jamais vu faire c'est du boulot tout de même). Il n'y a aucune garantie que cela fonctionnera ou pas de blessés, mais, si je ne vous suggère pas de le faire.

+916
Kevin Gorski 1 mars 2011 à 05:20:39

J'ai une cuisinière lait vapeur & espresso maker dont la poignée est tombé. Le point de soudure a échoué après quelques années d'utilisation.

Stovetop milk steamer

À l'aide d'un soudeur TIG, j'ai soudé la poignée du fil de retour pour le couvercle.

Detail of stovetop milk steamer's handle weld joint

Malheureusement, durant le processus de soudage j'ai violé la double paroi du couvercle; un trou formé à travers lequel on pouvait voir l'intérieur de la double paroi. J'ai rempli le trou et la soudure comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus.

Ma question est: puis-je mettre ce bateau à vapeur de la remise en service ou est-ce une radiation?

Pour connaître la réponse à cette question, je pense que j'ai besoin de savoir quelle est la nature de ce vide était avant que j'ai manqué à la paroi du conteneur?

  • Était-il vide?
  • Il a été rempli avec un gaz spécial?
  • Était-ce tout simplement de l'air?

Si c'était autre chose que de l'air simple, c'est maintenant rempli avec de l'air simple et un peu d'argon. Tout ce que je veux vraiment savoir, c'est qu'il ne va pas exploser si je l'ai remis en service.

+908
Maria M 30 nov. 2016 à 09:26:54

Cette vidéo semble montrer exactement le même modèle d'aspirateur pot utilisé sur une plaque de cuisson vitrocéramique, sans incident.

https://www.youtube.com/watch?v=dsY3Mj9BEn0

+882
user13329 19 janv. 2011 à 03:17:32

Le café est généralement dissous dans l'eau. Donc, je pense que l'eau est le principal facteur limitant ici. Cependant, une couverture médiatique mentionne une histoire que quelqu'un est mort en 1998 par la déglutition 90 pilules qui contient la même quantité de caféine dans 250 tasses de café.

La source et d'autres liens sont ici.

+827
Oluwafemi 15 avr. 2012 à 12:12:41

Une autre possibilité pour les taches: Essayez de tremper dans la poudre de détergent pour lave-vaisselle (c'est à dire, des trucs pour le réglage automatique de plat de machines, pas de savon à vaisselle) et d'ébullition de l'eau.

Le processus: mettez une petite quantité (environ 1 c. à thé / 5 mL) de poudre de détergent pour lave-vaisselle dans la tasse. Remplissez la tasse avec de l'ébullition de l'eau (du robinet très chaude de l'eau peut également être d'accord). Remuer pour dissoudre le détergent. Laisser reposer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit. Vider, rincer, laver avec une éponge ou une brosse classique et du savon à vaisselle comme d'habitude.

Je l'ai fait nettoyer ma fortement thé-taché de l'équipement, et il a travaillé beaucoup, comme je l'ai indiqué dans un autre question et la réponse de la mine de la des Conseils avisés.

+814
Rose Emma 28 sept. 2011 à 19:19:01

Un ami m'a amené à la maison quelques grains de café de son jardin au Sri Lanka (j'habite en Irlande :) ), et je ne sais pas sur quoi faire ensuite. Il a dit qu'ils ont séché, mais j'ai besoin de les faire griller à la poêle. Ils ont l'air un peu grillé déjà.

Ce que je voudrais savoir, c'est:

  • Combien de temps dois-je les faire griller et comment griller?
  • Comment dois-je stocker (quelqu'un a mentionné congélateur)?
  • Combien de temps puis-je les garder stockés comme les haricots jusqu'à ce que je les broyer?

Sri Lankan Coffee beans

Beans on spoon

+785
Ethan Rappaport 26 juin 2010 à 17:16:09

J'ai un diplôme en génie chimique et de nous faire de transfert de chaleur et l'évaporation.

Oui l'eau froide qui va au-delà de l'élément de chauffage et n'est pas vaporisé soit chauffée plus.

Il y a un capteur de température qui permettra d'offrir plus de chaleur que nécessaire.

Comment cela Fonctionne: Cafetière

Oui, l'eau froide va sortir plus froid mais plus froid de 10 degrés va être de moins de 10 degrés de différence en sortant.

Une fois qu'il a été sur le brûleur pendant un certain temps, qui permettra de déterminer la température d'équilibre.

J'ai eu un goutte à goutte de la machine qui avait un paramètre temp et il serait, en effet, offrir plus chaud du café.

Une bonne raison de ne pas utiliser l'eau chaude du robinet est de minéraux. L'eau chaude du robinet qui a été chauffée dans un réservoir d'eau chaude aura probablement plus de minéraux en raison de la cuve elle-même, et ces minéraux contribuera à la mise à l'échelle dans la machine. Aussi de l'eau chaude aura plus de minéraux goût (mais vous ne serait probablement pas le goût du café).

+771
emmerich 8 mars 2012 à 04:30:56

Non ce n'est pas un problème. Les producteurs savent que les gens à la maison, souvent seule dose de café, donc je suppose qu'ils considèrent que lors de la fabrication d'un broyeur (en fait, la plupart des cafés qui ne versez broyer l'administration de doses uniques en tant que bien). Peut-être que dans certains manuels, il est écrit que vous ne devriez pas le laisser tourner à vide sur de très fines paramètres, mais c'est plus pour éviter les réclamations de garantie que parce qu'il serait en fait nuire à votre moulin et je suppose qu'ils sont en se référant à laisser couler pendant plusieurs minutes, ce qui vous ne devriez probablement pas le faire. Et pourquoi voudriez-vous? Les bavures en tout cas ne devrait pas toucher les uns les autres, même sur des réglages fins (ou seulement à la partie plate de l'bavures, mais certainement pas les lames). Je n'ai pas encore vu un moulin qui a été d'obtenir endommagé en raison de la quelques secondes de fonctionnement à vide après votre dose est bien passé.

+730
pandaamanda 20 sept. 2011 à 14:32:15

Hawian le café est cher. Café de la Maison Blanche. Café élevés en Amérique. La production est limitée, à prix Élevé de main d'œuvre. J'ai eu une fois. Un 2ème taux le café au mieux. Cambodgien de la baie le café est bon. Ce que le prix sera pas la moindre idée. Nouveau café de la zone de nouvelles plantes. A la fois avec certains expatriés qui revient tout juste d'ici au Cambodge. Alors, probablement, le meilleur des échantillons. La thaïlande café âgés de singe shat est là-haut. Je suis sérieux ici. Philippine café tout frais de la montagne est difficile à battre. Le café le plus il est manipulé de plus dans le transport maritime, le plus de temps à partir de la plante. Perd de la saveur, tourne amer. Donc, pour le meilleur café pas de coût. C'est souvent ce jour, il a été récolté sur la montagne? Combien de manutention. Lorsque vous définissez dans les champs de haricots, ils sont la torréfaction des fèves dans une poêle à broyer & le pot est sorti. Vous avez le meilleur café autour.

+725
CDM 17 oct. 2018 à 01:41:51

Tout d'abord, vous devez décider si c'est mieux que toute autre méthode d'infusion, ou pas. Décidez de votre tasse de dégustation et d'expérimenter. (En passant, on ne sait pas ce que tu veux dire par "régulier brasseur" dans votre question. Selon mon expérience, il n'y a aucune façon de préparer le café.)

Je ne suis pas un fan de percolators. Cependant, l peut ajouter un peu de l'objectif de choses sur percolators.

En fait, vous devez comprendre comment il brasse comme une première étape. L'eau dans le récipient furoncles, obtient par le biais de café moulu, dégouline sur le conteneur de nouveau. Par conséquent, vous pouvez affiner brasser de temps. Vous pouvez infuser pour un court laps de temps pour un café doux ou de brasser des périodes plus intense pour les tasses. Il y a de belles schémas de la façon dont il fonctionne dans Wikipédia.

  • La finale de la coupe est généralement terne que la plupart de la volatilité de la saveur a été vaporisée pendant le processus.
  • Comme les composés aromatiques sont vaporisés, elle dégage une odeur agréable.
  • La plupart des gens infuser plus longtemps avec leurs percolateur comme ils aiment le fort goût de café le matin.
  • Vous pouvez avoir un goût de brûlé de votre café en plus de brassage si vous n'êtes pas prudent.

Vous pouvez également voir les mêmes questions sur ce site comme:

+723
Denise Orr 30 déc. 2018 à 02:05:16

Notre boutique a rejoint ce bazar et nous nous vendons des grains torréfiés (Brésil Santos) qui nous vert puis rôti dans notre boutique. Un client a été de poser des questions sur les grains de café et la seule chose que je n'étais pas en mesure de répondre à fond a été: "Est-ce l'agriculture biologique?"

Ce café est bio? ou devrais-je dire: quand et Comment faisons-nous considérer un certain café biologique?

+641
jerryg38 15 oct. 2012 à 08:44:06

Est-ce une bonne idée de diviser en vrac (2-3 livre sacs) Costco de grains de café séparé (1 livre) scellée sous vide bidons? Ce serait faire rapidement pour réduire l'exposition à l'oxygène.

Je voudrais utiliser une cartouche tous les 2 semaines. Aura de la dégradation des grains au cours du temps (6 semaines) être un problème important?

+542
user7355384 13 déc. 2015 à 15:23:47

Des vidéos comme cela un spectacle d'une lisse, visqueux en écoulement de café au fond d'un moka pot dans le haut. Par ailleurs, j'ai lu qu'il faut couper le feu dès que vous commencez à entendre un bruit de glouglou, de peur que le café amer. Cependant, je ne peux pas concilier l'une de ces avec le comportement de mon moka pot:

  1. Le pot commence à toussoter et le glouglou dès que le café commence à venir: il n'y a jamais fluidité de la circulation.
  2. Donc, si je devais couper le feu à ce point, il n'y aurait qu'une petite quantité de café dans le pot.

Je suppose que je suis en train de faire quelque chose de mal. Voici ma procédure:

  1. De l'eau chaude à la vapeur valve de sortie.
  2. Bustelo motifs dans le panier-filtre, nivelé, mais pas damé. (Non, pas fraîchement moulu.)
  3. Peu de flamme.
  4. Éteignez la flamme lors de gargouillis devient moins stable.

Qu'est-ce que je dois faire différemment?

+526
ZuleikaRose 17 août 2017 à 03:49:37

Un ami m'a donné un Indien bouilloire, qui ressemble à ceci:

enter image description here

Il n'est pas venu avec des instructions - comment puis-je l'utiliser?

+418
Ace Gasp 13 avr. 2011 à 07:42:40

Un autre élément intéressant est l'histoire de la première maison de café à Vienne. Il commence avec le siège de Vienne par les Ottomans à la fin du 16ème siècle.

Jerzy Franciszek Kulczycki est un polonais, Ukrainien pour l'homme qui est maintenant considéré comme un héros et connu comme le propriétaire de la première maison de café de Vienne. Probablement, l'inventeur de cappuccino.

Il a été un très couramment conférencier dans de nombreuses langues, dont le turc Ottoman. Pendant le siège, il est utilisé par la ville en tant que messager et sauvé de la ville dans le dernier jour par la réalisation d'un message critique en déguisant comme un janisary (soldat Ottoman), quand la ville était à peu près le quitter la ville pour les Ottomans.

Après le siège, il s'ouvre à l'Europe de la troisième et de la Vienne du premier café de la maison avec des sacs de grains de café gauche par l'armée Ottomane qui était maintenant en retraite et en laissant le gros des trucs derrière sur le chemin du retour à la maison. Ce fut probablement l'une des premières rencontres entre les Européens à café.

Kulczycki, l'ami de Marco d'Aviano, qui était un Cappuchin moine, la pensée, le café est assez amère et choisissez ajouter le miel et le lait en elle. Lorsque le lait, le café de changement de la couleur du noir au brun et ressemble plus à Cappuchin moines traditionnelle robe de couleur. Kulczycki, nommé ce genre de sucré le café d'après son ami moine.

Juste après Kulczycki est devenu connu, il a même commencé à les porter janisary vêtements dans son café tout en servant le café. Ses monuments sont toujours autour de Vienne. Vous pouvez consulter sa page Wikipedia ici.

+375
goga374 29 nov. 2011 à 15:31:01

Dans mon éternelle quête pour faire une bonne tasse de café à la maison de mes parents, avec une cuisinière à induction et de moka, j'ai récemment découvert un problème intéressant.

Ayant trouvé un bon réglage de chaleur de la plaque de cuisson (qui n'a pas de surchauffe de l'eau instantanément et faites-le bouillir à sec dans ~20 secondes), j'ai trouvé que la table de cuisson tente de maintenir thermostatis par le cyclisme, la marche et arrêt. Cela peut fonctionner très bien pour une grande casserole d'eau bouillante, mais pour le moka pot cela signifie que je reçois quelques secondes d'extraction, suivie par quelques secondes de l'eau d'être aspiré vers le bas de la mauvaise façon que la pression diminue, puis vers l'avant, puis en arrière, etc.

Est-il possible de surmonter cela? Il est même susceptible de causer un problème avec l'extraction?

+309
mikepenter 18 oct. 2015 à 17:14:00

Super trouvaille! Comment s'amuser. Vous n'avez effectivement avoir un vide d'une cafetière - un.k.un. vac-pot, siphon, ou de siphon.

Ce style de vac-pot est destiné à être utilisé sur une cuisinière (plus précisément: le fait d'avoir un fond plat, avec une poignée sur le cou de la partie inférieure, le "bulbe") -- ressemble beaucoup à ce modèle actuel de Bodum - c/o Amazon. Il y a une bonne amorce sur l'histoire et les types de vac-pot à WeCraveCoffee avec quelques bonnes photos.

Cependant, en général, des pots en verre sont généralement pas recommandés sur le plat en verre vitrocéramique pour un couple de raisons: ils peuvent rayer ou d'endommager les uns des autres, et de la faible conductivité de verre en verre sur verre de chauffage de moins en moins efficace. Plus d'info sur ce à partir d' une question sur des Conseils avisés, et les recommandations de GE Appliances pour leur propre cuisinière. Je ne vois certains produits comme celui-ci qui dépeint verre vac-des pots de verre vitrocéramique. Si tous le verre de haute qualité, comme ce devrait être prévu pour les ustensiles de cuisine destiné à être utilisé sur une cuisinière, il doit être capable de résister aux changements de température induite par une table de cuisson. J'ai (personnellement) serait à l'aise avec cette vac-pot sur un gaz de la flamme, mais prudent/méfier de l'utiliser sur la plaque de cuisson en vitrocéramique. Verre ustensiles de cuisine fonctionne bien plus de flamme de gaz, mais j'ai moins d'expérience avec verre tables de cuisson... votre "kilométrage" peut varier.

Pour un aspect plus "BRICOLAGE" d'aventure comme vous le suggérez, envisager un mécanisme de suspendre la vac-pot au dessus d'une flamme, source de chaleur. D'autres styles de vac-pot (comme ce Hario modèle - c/o Amazon) ont un échafaudage qui tient l'ampoule (en bas) et la trémie (en haut), donc l'ensemble de l'appareil peut être suspendu au-dessus d'un distinct source de chaleur, comme l'alcool ou la butane cuisinière. De vérifier certains vac-pot de brassage guides qui présentent ce type d'intégration à fond rond d'ampoule et support (par exemple, à partir de Bouteille Bleue, Stumptown, CoffeeGeek, et beaucoup d'autres). Avertissement: ce qui peut vous rappeler de laboratoire de Chimie de l'École. ;-) Et bien sûr, être prudent avec le feu.


Séparément, juste pour être complet,...

Aussi, il semble que vous êtes absent le filtre de la pièce. Ces sont bon marché (par rapport à l'ensemble de l'appareil) et vous aurez envie d'en acheter un nouveau, compatible de toute façon (voir aussi une autre question sur siphon filtre de remplacement).

Une autre chose que vous aurez envie de vérifier que le joint en caoutchouc entre le bas et le haut des pièces est encore en bonne forme, surtout si le pot n'a pas été utilisé dans quelques décennies. C'est pour des raisons à la fois pratique (vous avez besoin d'un joint étanche pour l'aspirateur fonctionne très bien) et de sécurité (vous ne voulez pas le sceau de venir perdre et vaporiser de l'ébullition de l'eau chaude partout)!

+305
Cristiano Ronaldo 27 janv. 2019 à 13:03:04

De temps en temps j'entends des gens dire que le café a de mauvaises conséquences pour la santé des dents. Sont-il important dentaire des études prouvant/infirmer cette déclaration?

+304
Rakib 16 juin 2014 à 16:31:59

Nous obtenons notre eau du robinet provenant de sources locales, telles que les rivières et les lacs. Cette eau peut contenir des bactéries, polluants industriels, les eaux de ruissellement agricoles et des métaux lourds et des minéraux lessivés dans le sol. Afin de rendre l'eau potable, l'usine de traitement doit filtrer des particules, désinfecter l'eau pour tuer les micro-organismes, et de supprimer tous les minéraux ou d'autres substances chimiques qui dépassent les normes fixées par l'EPA. Et oui En général, grâce aux municipales de traitement de l'eau, l'eau qui sort des robinets dans nos maisons est bonne à boire. Donc tout simplement de l'eau en bouteille est meilleure

+276
rainman420 3 sept. 2019 à 05:27:15

Généralement en aluminium de l'emballage est en fait une période de trois (ou plus) de couches d'emballage avec de l'aluminium n'étant pas en contact direct avec les haricots. L'aluminium est un superbe barrière à l'air, et il est généralement utilisé comme une couche interne pour empêcher l'air de transfert dans le sac, sans être en contact direct avec les haricots.

Clefs pour l'emballage optimal:

Empêcher la lumière d'atteindre les haricots. La lumière, afin d'accélérer l'oxydation de l'huile de café.

Empêcher l'air d'atteindre les haricots, mais ne limite pas l'air de s'échapper des haricots! C'est là que le 1 valve de dégazage unidirectionnelle entre. Le café offgas de dioxyde de carbone s'il est frais. Des niveaux élevés de CO2 contribuent à l'oxydation, si vous voulez la capacité pour que les gaz de s'échapper sans cesse à recirculation d'air dans le conteneur (ce qui pourrait également contribuer à l'oxydation).

Je pense que la céramique ou en verre foncé seraient tous les deux d'excellentes solutions de stockage à condition qu'ils aient un moyen de degas le café. Ces matériaux (à condition d'avoir de bonnes méthodes de sceller le conteneur) permettrait d'éviter le transfert de l'air dans le café, et suffisent à bloquer la lumière pour éviter l'oxydation.

Un exemple de l'aluminium de café sac je l'ai accroché à partir de l'internet a un ANIMAL de compagnie revêtement intérieur en Aluminium de la couche barrière, et une PEBD couche externe. Donc.. en gros aluminium en sandwich entre plastique qualité alimentaire et quelque chose qui ressemble bien sur une étagère =p

+267
OcelotcR 21 sept. 2010 à 10:22:25

Cela peut être une question étrange, mais je voudrais savoir lequel de grain de café est le plus cher.

J'ai entendu Kopi Luwak café appelé le plus cher, mais je ne sais pas si cela est correct.

+218
user91211 10 mars 2014 à 20:09:31

Je vais l'ajouter dans ma routine de nettoyage pour mon Yama siphon. J'utilise le standard Yama des filtres en tissu, et ma routine de nettoyage est (un) rincez abondamment après chaque infusion, (b) tous les 10 bières ou alors laissez-les tremper dans de la vodka ou everclear à supprimer plus de l'accumulation d'huiles et d'ordure, et (c) faire une oxyclean tremper après 50 brasse ou donc.

Généralement, autour de 100 brasse le filtre vont commencer à se élimés et je vais le remplacer.

+216
Tommy Vernieri 1 sept. 2011 à 05:16:38

J'ai acheté un café, une boutique hors taxes en Indonésie.

100g environ 14 USD, disponibles sur ebay pour 23 USD

Il dit:

Mandailing immobilier de café
Les Mélanges Spéciaux

Sauvage Kopi Luwak
Gibbon ridge estate

Mandailing Sumatra
Produit de etc etc

Ce que c'est? Est-il vrai que pour ce prix? Est-il mélangé avec kopi non-luwak? Comme seulement 1 ou 5 pour cent de kopi luwak?

Est-ce à l'état sauvage luwaks? Site dit oui, comment sait-on? Ils ont aussi une vidéo sur youtube d'un gars ramasser les excréments avec sa main de l'herbe dans une jungle. Pourquoi?

Ils avaient aussi un peu plus cher dans une boîte (ce que l'on est un sac de), vous ne savez pas si c'est seulement un emballage différent.

front back

+163
Wilken 9 mars 2019 à 21:58:17

C'est la question très générale, mais j'ai lu beaucoup d'articles énonçant "l'extinction de café", mais tous sont avec des points de vue très différents.

C'est la question de discussion, que cette question n'a pas un droit de l'avant de répondre. J'aimerai savoir le point de vue et l'explication derrière elle.

PS: je suis amateur de café, je ne peux pas prendre le traumatisme d'être "allé"

+129
artshakhov 26 oct. 2011 à 17:40:39

Un ami m'a envoyé une image de la façon dont il prépare le café, à certains moments, quand il n'a pas de verser sur infuser le café filtre:

enter image description here

Si cela est possible, est-il un avantage particulier dans le brassage lors de l'utilisation d'un " pour-over avec le filtre qu'avec le filtre seul?

+112
trohde 11 mars 2010 à 16:27:35

Eh bien, je ne suis pas sûr de la façon dont il l'a fait, mais voici le site web à propos de la quantité de caféine, il est dans certains tasses de café (types varient): la Caféine Dans le Café
Il y aura de l'apport en caféine des boissons ainsi.

Eh bien, voici un autre site où il explique la quantité de café par type (pas de marques). Elle a été faite par l'ICO, l'Organisation Internationale du Café: http://www.ico.org/caffeine.asp


+110
Amit Srivastava 15 août 2016 à 17:55:23

J'ai entendu parler de l'ajout de sel à café afin de réduire son amertume. J'ai aussi entendu dire que l'utilisation fraîchement torréfié et moulu le café permettrait de réduire l'amertume connu lors de boire du café. Bien qu'il semble faire du café fraîchement torréfié pourrait en fait aggraver les choses, en fonction de cette question.

Est-il un processus documenté (pas d'additif) pour réduire l'amertume du café et de la recherche dans pourquoi c'est le cas?

+79
Dylser 22 déc. 2010 à 21:46:24

@MT_San frappé le clou sur la proverbialement tête. Cependant, j'ai pensé que cet extrait d'un article que j'ai lu récemment pourrait être plus facile à comprendre.

Lorsque l'eau atteint un point d'ébullition, il n'est pas forcément à la vapeur. Il a besoin de quelque genre d'endroit physique—un "site de nucléation"—pour former une bulle. Cela peut être une imperfection ou crevasse dans la surface du récipient. C'est pourquoi un nettoyage, anti-rayures cruche d'eau chauffée dans le four à micro-ondes peuvent sembler être en dessous du point d'ébullition, mais exploser dès que vous le déplacez.

L'eau y est un super-chauffés au-delà de 212 degrés, mais n'a pas trouvé de sites de nucléation pour la laisser se transformer en vapeur. Lorsque vous dérangent, des tourbillons dans l'eau peut être suffisant pour libérer toute cette énergie refoulée dans la vapeur. Un autre exemple est jeter du sel dans bouillir l'eau des pâtes. Soudain, elle brouille parce que vous avez juste jeté une poignée de sites de nucléation là.

Pour des raisons de sécurité, l'achat d'une bouilloire électrique si vous n'avez pas de four ou de la plaque de cuisson au travail pour faire bouillir de l'eau avec. Bonavita a un super col de cygne bouilloire avec un capteur de température intégré.

+51
fdehanne 1 sept. 2010 à 08:50:27

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